Nettate i cefali, lavateli e asciugateli.
Ungete di olio una capace casseruola e deponetevi i pesci, irrorateli di olio e spruzzateli di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e, dopo aver dato 5 minuti di cottura, bagnate con tre cucchiaiate di vino bianco e passate la casseruola in forno caldo fino a cottura (un quarto d'ora circa). Prima di servirli (nello stesso recipiente di cottura), irrorateli col succo di un limone e guarniteli con ciuffetti di prezzemolo.